Ciceri e tria

• Preparazione40 min
• Cottura2 h 10 min
• Dosi4 persone
• DifficoltàMedia

Olio consigliatoOlio EVO Monocultivar LeccinoScopri il prodotto →

Piatto antico della cucina salentina: pasta fatta in casa, in parte lessata e in parte fritta, con i ceci cotti lentamente e un filo di olio a crudo.

Ingredienti

• 300 g di ceci secchi
• 300 g di semola di grano duro rimacinata
• 150 ml circa di acqua tiepida
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe nero
• Olio extravergine di oliva q.b. (anche per friggere)

Preparazione

1. La sera prima metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda.
2. Scola i ceci, mettili in una pentola con acqua fresca, cipolla, sedano, carota e alloro e cuocili a fuoco basso per circa 2 ore, finché sono morbidi. Sala a fine cottura.
3. Nel frattempo impasta la semola con l'acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprilo e lascialo riposare 30 minuti.
4. Stendi l'impasto in una sfoglia sottile e tagliala a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 8-10 cm.
5. Friggi circa un terzo delle strisce in olio extravergine ben caldo finché sono dorate e scolale su carta assorbente.
6. Lessa la pasta rimasta in acqua salata (o in parte del brodo dei ceci) per pochi minuti e scolala al dente.
7. Unisci pasta lessata e ceci con un po' del loro brodo, mescola e aggiungi in superficie la pasta fritta.
8. Completa con pepe nero e un filo di olio extravergine a crudo.

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