- Preparazione20 min
- Cottura15 min
- Dosi4 persone
- DifficoltàFacile
Olio consigliatoOlio EVO al PeperoncinoScopri il prodotto →
Il grande classico pugliese, con le cime di rapa cotte insieme alla pasta e una nota piccante data dall'olio extravergine al peperoncino.
Ingredienti
- 320 g di orecchiette
- 1 kg di cime di rapa
- 2 spicchi d'aglio
- 4 filetti di acciuga (facoltativi)
- Pangrattato tostato (facoltativo)
- Sale grosso
- Olio extravergine di oliva al peperoncino q.b.
Preparazione
- Pulisci le cime di rapa tenendo le cimette e le foglie più tenere; lavale bene.
- Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi le cime di rapa e dopo 4-5 minuti unisci le orecchiette.
- Intanto in una padella ampia scalda qualche cucchiaio di olio al peperoncino con l'aglio e, se ti piacciono, le acciughe, finché si sciolgono.
- Scola orecchiette e cime al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Saltale in padella per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
- Servi con un filo di olio al peperoncino a crudo e, a piacere, una spolverata di pangrattato tostato.
Il consiglio
Regola la quantità di olio al peperoncino in base a quanto ti piace il piccante; per i bambini usa l'extravergine classico e aggiungi il peperoncino solo nei piatti degli adulti.
